막걸리에 대해...

막걸리는 한국의 대표적인 전통 술로, '쌀과 누룩으로 빚어 그대로 막 걸러내어 만들었다' 하여

붙여진 이름이다.

제조방법은 찹쌀, 맵쌀, 보리, 밀가루, 감자 등을 주원료로 하여,

이들을 찐 다음에 수분을 건조시켜 누룩과 물을 섞고, 일정한 온도에서 발효시켜

청주를 떠내지 않은 상태에서 그대로 걸러 짜낸다.

옛날 가정에서는 고두밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 井자 모양의 겅그레를 걸고 채로

 막 걸러 뿌옇고 텁텁하게 만들었는데,

이렇게 거르기 전에 용수를 박아서 떠내면 맑은 술이고(청주)

물을 더 넣어 걸쭉하게 걸러내면 탁주가 되었다.

이때 찹쌀을 원료로 한 술은 찹쌀막걸리라고 하고,

 거르지 않아 밥풀이 그대로 떠 있는 상태의 술을 동동주라고 하였다.

좋은 막걸리는 감, 고, 산, 삽미가 잘 어우러져

적당한 감칠맛과 청량미가 있으며, 알코올 성분은 6-7% 정도이다.

우리의 전통 민속주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로

술이면서도 건강식품이다. 막걸리는 알콜 도수가 낮고 영양성분이 많아 부담을 주지 않을 뿐 아니라

사람에게 유용한 필수 아미노산이 10여종 함유된 식품이다.

 다른 술과는 틀리게 막걸리엔 1.9%의 단백질이 들어 있다.

우유의 단백질이 3%인 것과 비교하면 상당히 많이 들어 있는 것을 알 수 있다.

막걸리 이외의 다른 술에 들어 있는 단백질을 보면

청주가 0.5%, 맥주 0.4% 이며 소주에는 전혀 들어있지 않다.

막걸리에는 그밖에도 비타민B와 이노사톨, 콜린 등 B복합체를 모두 가지고 있다.

또 유기산을 0.8%가량 가지고 있는데

이 유기산은 새큼한 맛을 내는 성분으로 갈증을 멎게 하는 역할 뿐 아니라

신진대사를 원활하게 하는 역할을 하기도 한다.

막걸리에는 단백질과 비타민 B복합체가 있어 피부 미용에도 좋다.

뿐만 아니라 알맞게 들어있는 알콜 성분은 혈액순환과 신진대사를 왕성하게 해서

 체내에 축적된 피로물질을제거해 주는 역할을 하기도 한다.

피로물질이 쌓이면 피부가 거칠어지고 기미 주근깨도 생기는 것이다.

이 피로물질 제거에 한몫을 하고 있는것이 젖산, 구연산, 사과산, 주석산등

 이른바 유기산으로 알려 져 있다.

이들 유기산은 막걸리에 들어 있는데 인체내에서 끼치는 영향은 크게 두가지로 볼 수있다.

첫번째는 상쾌한 신맛 때문에 입맛을 돋구고 소화를 도와주는 점이다.

두번째는 사람들이 섭취한 식품이 소화분해되면 탄산가스와 물이 되어 에너지를 내게 되는데 이때 유기산이 관여하는 것이다.

말하자면 에너지를 쉽게 내게하고

피로물질(우리 몸에 불필요한 성분 들) 이 쌓이지 않게 처리한다는 것이다.

이 이론을 밝혀낸 사람이 크레브스박사이고 그 공로로 노벨상을 받았다.
막걸리가 같은 농도의 주정을 함유한 다른 술에 비하여 인체에 미치는 영향이 월등히 좋은 것으로 나타났다.

이같은 사실은 고려대학부설 한국영 양문제연구소 주진순.유태종 교수가

사람을 대상으로 실시한 <막걸리가 인체에 미치는 영향>에서 밝혀 졌다.

일반적으로 술은 독할수록 간에 부 담을 주며 혈당치가 떨어져 혼수 상태에 빠지고

 콜레스테롤치가 급격한 변화를 보여 고혈압등 성인병을 유발 시키는 것으로 알려져 있다.

그러나 막걸리에는 일반 주류와는 달리 상당량의 단백질과 당질, 콜린, 비타민B2 등이 함유되어 있다.

술에는 양면성이 있어 백약지장(百藥之長)이라 하기도 하고 백독지원(百毒之源)으로도 알려져 왔다.

 술을 마시면 스트레스 해소에는 도움이 되나

 알콜도수가 높은 술을 과음하면 지방간이 되고 이어서 간경화증에 걸릴 염려가 많은 것이다.

알콜도수가 높은 술을 마시게 되면 위벽에 상해를 주어 궤양이 되기 쉽고

 곧 취하며 간장에 큰 부담을 주게 된다.

그러나 우리의 전통주인 막걸리는 알콜도수가 6%정도로 몸에 큰 부담을 주지 않으며,

사람에게 필요한 여러가지 영양소를 갖추고 있다.

결론적으로  보면 막걸리는

 

⑴ 세계적으로 장수하는 사람들이 많이 섭취한다는 유기산이 0.8% 함유되어 있고,

⑵ 활성효모(살아있는 효모)가 많이 함유되어 인체에 필요한 소화 효소 및 무기물 공급이 원활한 점,

⑶ 사람이 필수적으로 매일 섭취해야 하는 필수 아미노산이 10여종 함유되어 있고,

⑷ 저알콜음료이므로 인체에 부담이 없고 적당량은 혈액순환을 촉진시키는 효과를 얻을 수 있는 점

⑸ 이외에도 각 종류의 비타민과 각종 영양소가 고루고루 들어 있어

영양섭취에 의한 건강유지뿐만이 아니라, 성인병 예방에 탁월한 효능이 있음을 알게 되었고,

최근에는 인체내의 고기능성화 연구에서

항암성, 항종양성, 면역부활성 등을 갖는 연구가 추진 중에 있으며

이러한 연구가 정리되면 우리의 전통 막걸리는 세계적인 명주로 될 것이다

 

 

아는분거 퍼온거예요.